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2017/07/27 第510期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

本期主題 清熱袪暑的綠豆
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清熱袪暑的綠豆
河南中醫藥大學教授/段振離《健康世界》

在盛夏,赤日炎炎,烤得人們口乾舌燥,煩渴欲飲。此時若能喝到一碗綠豆湯,則煩渴盡去,暑熱全消,頓覺神情氣爽,愜意異常。綠豆真乃清熱消暑之佳品。

中國民間很早就有這樣的習慣,在“三夏”大忙季節,燒一些綠豆湯代茶飲,既補充水分,又解熱清暑;需注意的是煮的時間不宜過長,以綠豆剛熟、清湯利水、顏色碧綠為最好。久煮則豆瓣分開,成為碎末,顏色混濁,則清熱消暑的作用大減。

綠豆具有豐富的營養。蛋白質、膳食纖維、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷、硒等營養成分均高於大米。綠豆食用的方法很多,如綠豆米粥、綠豆粥、綠豆湯、臘八粥、綠豆衣飲、綠豆芽……。

營養學家指出,綠豆澱粉中主要含的是戊聚糖、糊精和半纖維素,用它製成的粉絲,韌性特別強,久煮不爛,故常用於粉絲的製作。明代醫藥學家李時珍對綠豆有很高的評價,稱它是“真濟世之良穀也”。

綠豆具有珍貴的藥用價值。著名的“扁鵲三豆飲”,就是由綠豆、赤小豆和黑豆組成。據傳說,神醫華佗為關羽刮骨療毒時,還囑咐飲綠豆湯以促進傷口癒合。

夏季天熱汗多,汗垢堵塞於汗腺口,使汗液排泄不暢,汗管擴張破裂,加之細菌繁殖,就形成痱子,自覺瘙癢、刺痛、灼熱。此時若用綠豆和鮮荷葉熬成“荷葉綠豆湯”,再加白糖(或冰糖)飲服,則療效很好。

中醫將藥物的“性”分為寒、熱、溫、涼、平,綠豆整個看來屬於涼性,細分起來則是“肉平皮寒”。

現代研究指出,綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解,達到降低血脂的效果。綠豆含有胰蛋白酶抑制劑,可以減少對蛋白質的消化、分解,因此,對於腎功能障礙者有好處,可以預防尿毒症。人們還發現,常吃綠豆有降低三酸甘油酯和膽固醇的作用,這是因為綠豆裏含有皂苷的緣故。

(文章相關訊息請上健康世界e學苑)

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