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2018/02/14 第417期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

編輯小語 人類智庫出版集團
話健康«談養生 美味水果如何吃出健康 2
專題報導 蔬果對症的秘密
健康廚房«大廚上菜 青蔥雞絲蓋飯
心靈饗宴 善惡的彼岸 2

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美味水果如何吃出健康 2
于康

美味水果如何吃出健康 2

★水果什麼時候吃最好?

  飯前、飯後和兩餐之間,到底什麼時候吃水果最好?

  蔬菜的安全性和有效性永遠優於水果,因為蔬菜具有相對低的糖分和熱量,光憑這一點就比水果強。

  所以飯前可以吃蔬菜,但如果飯前吃水果,就有更多的糖分和熱量進入胃裡,增加飽足感,造成血糖波動,影響之後進食的食慾。

  當胃較空的時候,在飯前先吃水果,就會感覺不太舒服。原因何在?水果中的有機酸,對空腹是一種刺激,所以盡量不要空腹吃水果。

  飯後吃水果又如何?當我們吃完飯,食物全堆積在胃裡就吃水果,無法發揮消化吸收和利用營養素的作用。吃飽飯後血糖值會逐漸上升,尤其是銀髮族,此時再吃水果,更會加速血糖上升,加重胰臟負擔,因此老年人不宜飯後立即吃水果,最好是在兩餐之間吃。

★草莓:美容養顏第一名

  ● 營養價值

  草莓所含熱量較低,碳水化合物、膳食纖維、維生素,和微量元素含量較豐富,其中的營養成分,易被人體消化、吸收。

  甜草莓所含熱量和碳水化合物比不甜草莓高3倍,其他營養成分與不甜的草莓相似。草莓因含花青素、草莓苷、天竺葵色素等,屬於黃酮類化合物,所以呈現紅色。

  ● 對疾病、健康的影響

  草莓中所含胡蘿蔔素,是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝之效,另富含膳食纖維,可以幫助消化、通便。

  草莓對腸胃道和貧血有一定的滋補、調理作用,除能預防壞血病外,對防治動脈硬化、冠心病也有良好功效;富含鞣酸,在體內可吸附和抑制致癌物質,具有防癌作用。

  根據研究,女性常吃草莓,能保健髮膚。草莓不僅在美國被列入10大美容食物,在德國還被譽為「神奇之果」;草莓還可幫助減肥,因為它含有「天門冬胺酸」,可以自然平緩地除去體內多餘水分,達到減肥效果。

  中醫則認為草莓性涼,味酸,具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效。

  ● 飲食宜忌

  宜:表面粗糙,不易洗淨,用流動的清水清洗即可。

  忌:草莓中含草酸鹽較多,尿道結石患者不宜過量食用。

★蘋果:富含水溶性膳食纖維

  ● 營養價值

  新鮮蘋果含85%的水分,每100克約含60大卡熱量,其中富含碳水化合物、維生素和微量元素,尤其是維生素A和胡蘿蔔素的含量較高。

  ● 對疾病、健康的影響

  蘋果富含水溶性膳食纖維—果膠,能保護腸壁、活化腸道益菌、調整胃腸,同時具有吸收水分、消除便祕、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇等作用,能有效預防高血脂、高血壓、高血糖,清理腸道,預防大腸癌。

  蘋果中的蘋果酸和檸檬酸,能促進胃液分泌,幫助消化;鉀含量豐富,能防治高血壓。中國人鹽分攝取嚴重超標,導致體內鈉、水聚積,進而誘發高血壓。而鉀恰好能促使鈉從腎臟排出,降低細胞中的鈉含量,調降血壓;同時能擴張血管,和果膠共同作用,可預防代謝症候群。

  此外,蘋果還能防癌,預防鉛中毒;蘋果汁具有強大殺滅傳染性病毒的功效,多吃能降低感冒機率。有些科學家和醫師把蘋果稱為「全方位的健康水果」,或稱「全科醫生」。

  ● 飲食宜忌

  宜:男性食用數量應高於女性,因蘋果有降低膽固醇功效。

  宜:蘋果營養豐富,食用時要細嚼慢嚥,以利消化。

  宜:孕婦每天吃1顆蘋果,可以減輕孕期不適感。

  忌:勿飯前吃蘋果,以免影響正常進食及消化。

★奇異果:維生素C之王

  ● 營養價值

  奇異果富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素,尤其是維生素C、A和葉酸含量較高。豐富的膳食纖維和抗氧化物質,能發揮清熱降火、潤燥通便、增強免疫力的作用。其中所含的抗突變成分穀胱甘肽,可抑制致癌基因突變,對肝、肺、皮膚、攝護腺等多種癌細胞病變,有一定殺滅作用。

  奇異果另富含精胺酸,能有效改善血液流動,阻止血栓形成,有效降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等疾病的罹患率,和治療陽萎。

  ● 對疾病、健康的影響

  最新的醫學研究顯示,成人憂鬱症有生理學基礎,與缺乏大腦神經遞質有關;而奇異果所含的血清促進素,具有穩定情緒作用。奇異果富含天然糖醇類物質肌醇,能有效調節糖代謝,提高細胞內荷爾蒙和神經傳導效應,對防止糖尿病和憂鬱症有獨特功效。

  為何常吃燒烤食物,致癌機率會升高?因為此類食物下肚後,會在體內進行「硝化反應」,產生致癌物。

  奇異果作為一種抗氧化劑,能有效抑制硝化反應,防止癌症發生。如果禁不住口腹之欲,建議吃完燒烤食物後吃1顆奇異果。

  奇異果含有微量脂肪、較高膳食纖維,和維生素C、E、K等,屬營養和膳食纖維豐富的低脂食物,對便祕、減肥和美容有一定功效。

  此外,奇異果含有大量葉酸、葉黃素,前者是構築健康體魄的必需物質之一,能預防胚胎發育時神經管畸形,為孕婦解除後顧之憂;後者累積在視網膜,對預防白內障和黃斑部病變有一定功效。

  奇異果病蟲害少,一般不需使用農藥,是極少數沒有農藥汙染的水果之一,也是維護人體健康的最佳水果。

  ● 飲食宜忌

  忌:奇異果性寒涼,脾胃功能較弱者忌食用過多,以免導致腹痛、腹瀉。

  忌:由於富含維生素C,易與乳製品中的蛋白質凝結成塊,不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉,故禁與牛奶或其他乳製品同食。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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蔬果對症的秘密
陳彥甫

蔬果對症的秘密

★天然蔬果才是保健良藥

  根據英國研究報告顯示,服用過量的維生素藥丸,可能會引起副作用,唯有天然的新鮮蔬果,才是最安全的維生素寶庫,而且,除了維生素之外,蔬果中還含有各式各樣豐富的營養素!

  春天氣候從寒冷逐漸回溫,不僅萬物欣欣向榮,就連人體運作也隨之活絡,所以此刻正是為健康打好基礎的最佳時機。從中醫觀點來看,春天養生的主要目的是「養陽氣」,為的就是能預防秋冬時可能發生的「寒病」,而此季節中養氣的重點,則在於「肝經」與「膽經」。

  ● 揭開蔬果的營養密碼

  ◆ 維生素

  蔬菜水果中含有豐富的維生素,特別是維生素A和C。維生素A除了被人熟知的保護眼睛功能外,還可以維持呼吸道黏膜健康,讓皮膚光滑,兼具健康及美容的雙重功效。顏色鮮豔的蔬果,多半含有豐富的維生素A,如菠菜、紅蘿蔔、南瓜、番茄、芒果及木瓜等。維生素C具有防癌、預防感冒、加速傷口癒合及美白等多種功效,柑橘類水果含量尤其豐富,如檸檬、葡萄柚、柳橙等。

  ◆ 礦物質

  蔬菜水果大都含有鉀及鎂。其中,鉀有維持血壓正常、利尿的功效,還能維持細胞內外水分的平衡,如菠菜、蘆筍、紅椒、香蕉、木瓜、奇異果、番茄、柳橙等,都具有相當豐富的含量。

  鎂是構成骨骼、牙齒的主要成分,此外,還可促進新陳代謝、放鬆肌肉,對壓力過大的現代人來說,是很好的天然紓壓劑。蔬果中以香蕉、菠菜及油菜等深綠色蔬菜含量最豐富。

  ◆ 纖維質

  纖維質不但能促進腸胃蠕動,幫助消化,有效治療便祕,還能抑制體內脂肪的吸收,對預防肥胖、心臟病及糖尿病等慢性疾病都很有幫助。蔬果中的西洋芹、芹菜、蘆筍、木瓜、梨子、香蕉及蘋果的含量都很豐富。

  ◆ 抗氧化物

  抗氧化物是目前當紅的營養素,其中以茄紅素、多酚、花青素等最知名。它們可以消除對身體有害的自由基,避免細胞被氧化,引發罹患癌症的風險,甚至還可以預防老化及心血管疾病。蔬果中的洋蔥、番茄、大蒜、蘋果、葡萄、蔓越莓等,都含有各式各樣的抗氧化物,對身體很有幫助。

★飲用蔬果汁的6大好處

  ● 1. 天然營養素

  根據研究指出,單種蔬果打成汁飲用,較容易吸收;多種蔬果打成汁,可一次攝取豐富的維生素和抗氧化營養素,吃進足夠的營養素,健康活力一整天。

  ● 2. 有助消除身心病痛

  蔬果汁含有各式豐富的維生素、礦物質,能幫助放鬆心情、增加免疫力,改善因壓力伴隨而來的身心病痛與不適。

  ● 3. 預防及改善慢性疾病

  蔬菜水果都含有豐富的纖維質,可以降低血中膽固醇、控制血糖,預防多種心血管疾病。還有抗氧化維生素,可有效預防癌症,可說是現代人每天必備的營養素。

  ● 4. 消脂ㄧ身輕

  蔬果汁含有豐富的纖維質,除了可促進排便順暢外,更能增加飽足感,減少食物的攝取量。而且天然蔬果汁熱量低,能調和體內過多的脂肪,是減肥必備的法寶。

  ● 5. 給您好臉色

  新鮮果菜汁含有豐富的纖維質,有促進消化、幫助排便的功效。排便順暢,身體就不會堆積廢物,自然容光煥發。

  ● 6. 維持血液的酸鹼平衡

  人體血液偏酸,皮膚很容易顯得衰老粗糙,懂得愛自己的您,早餐來杯蔬果汁,能維持血液中的酸鹼平衡,讓肌膚滑嫩細緻。

★製作蔬果汁的5大要訣

  製作一杯養生蔬果汁,其實相當簡單又方便,只要把握下面幾個重點,就能輕鬆喝到健康的蔬果汁。

  ● 1. 選擇無農藥的有機蔬果

  一般果汁幾乎都是直接打汁飲用,最好選擇沒有施用化學肥料及農藥的有機蔬果。在打果汁前,必須將蔬果確實沖洗乾淨,以免將農藥吃下肚。至於使用葡萄、楊桃等外表不平或有細毛的水果打汁時,也最好挑選有套袋保護的,藥劑附著較少,才能喝得健康安心。

  ● 2. 搭配2種以上的材料

  用單一材料製成的純蔬果汁固然不錯;然而,以營養學的觀點來說,使用多種材料可以攝取更多營養,口感也更豐富。

  ● 3. 慎選搭配的材料

  搭配富含維生素A、B群、C和胡蘿蔔素的各色蔬果,可攝取到多種營養素;還可添加富含蛋白質的牛奶和優格,增加營養價值。因蔬果屬性較冷,也可添加五穀雜糧,如芝麻、杏仁、燕麥、核桃等,以中和過冷的蔬果汁。

  ● 4. 多利用水果天然的甜味

  許多市售的果菜汁常添加過多的人工糖分,容易影響身體健康。自己動手做果菜汁時,盡可能利用水果本身的甜味,或是選用沒有熱量的代糖,才不至於吃進過多的熱量。

  ● 5. 連同果渣一起飲用

  製作蔬果汁後會有一些殘渣,這些都是蔬菜、水果中的纖維質,有助於消除便祕,可以直接飲用,千萬不要丟棄。此外,還可用這些殘渣加麵粉做成蔬果餅,或是加入米中一起烹煮,既營養又可以嘗試新的口味,一舉兩得。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

青蔥雞絲蓋飯

青蔥雞絲蓋飯

  功效: 滋補養身+強健肌肉

  食物配對營養加分:芝麻 + 蔥 —> 提升注意力,防癌抗老

  ● 為什麼有助集中注意力、延緩衰老?

  1. 芝麻含有豐富的維生素B1,蔥含有維生素B1和蒜素,兩者一起食用,有助人體充分利用維生素B1,也能促進醣類的吸收分解,達到消除疲勞、恢復體力、集中注意力的效果。

  2. 芝麻中的維生素E和蔥中的維生素C,都是極佳的抗氧化物質,兩者結合,可防老、抗癌、護膚。

  Point:蔥→有殺菌、防癌、促進食慾、幫助發汗、消除疲勞等作用,特別適合和富含醣類、維生素B1的食材搭配食用,可增強體力,使大腦靈活。

材料

雞胸肉絲100克,小黃瓜30克,薑5克,白飯1碗,蔥1支,油蔥酥1小匙,芝麻1/2小匙

調味料

鹽1/4小匙,米酒1/2大匙,八角1/4顆

作法

  1. 蔬菜洗淨;蔥一半切末,一半切絲;小黃瓜、薑切片。

  2. 雞肉用調味料、蔥花、薑醃20分鐘。

  3. 將雞絲蓋在白飯上,再加油蔥酥、小黃瓜、蔥絲、芝麻即可。

~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

善惡的彼岸 2
加措仁波切

善惡的彼岸 2

★情在那裡,不來不去,愛在那裡,不增不減

   很多時候,我們因為情感的付出,得不到預期的回報,而感覺自己受傷了。其實,不是因為多付出而受傷,而是期待回報的心讓自己受傷,因為將所謂的感情,變成了一場「我執」與「我執」的較量,所以總在傷害別人,或被人傷害中浮沉。

   痛苦的根源不是感情,而是我執。只有逐步放下我執,才能感受到真正的幸福快樂。

  每一個人的背後,都有故事,都有過去。任何一個「要」什麼的決定,也是一個「不要」什麼的決定,反之亦然。金庸風靡華人的武俠小說中,浮沉情海執著不放而至淪落癲狂、醜惡的角色所在多有,其中楊過等了小龍女十六年;郭襄對楊過則尋覓了二十四年,等不到並肩策馬,等不到執手偕老,浪跡天涯的紅顏等到了白髮,終於大徹大悟,峨嵋山上古佛青燈一生,成為堪忍世間最柔軟的堅強。

  這世上如果人與人都能剛剛好就好了,我愛你,你剛剛好也愛我。可是如果畢竟只是如果,真有如果,裡頭也是偶然與必然的因緣結果。

  人間情愛珍貴,是你的,珍重之;不是你的,亦珍重之。珍重是互相疼惜,疼惜每個相遇都是輪迴的久別重逢。此世重逢能於今生結果,那是因緣,若今生不能圓滿,以良善美好互相祝福,各自前行更自修善因,在來世繼續重逢必定就有美好善果。如天地生萬物,天地不佔有,不自私,才是真有情。

   你見,或者不見我,

   我就在那裡,不悲不喜;

   你念,或者不念我,

   情就在那裡,不來不去;

   你愛,或者不愛我,

   愛就在那裡,不增不減;

   你跟,或者不跟我,

   我的手就在你手裡,不捨不棄;

   來我的懷裡,或者,

   讓我住進你的心裡,

   默然,相愛。

   寂靜,歡喜。

   —班扎古魯白瑪的沉默

  有人說扎西拉姆.多多創作的《疑似風月》中這則〈班扎古魯白瑪的沉默〉在電影中被當成了男女情愛的傳唱是不對的,認為無關世俗風月情愛。其實不然。

  「班扎古魯白瑪」原是從梵文譯為藏文,再從藏文轉譯為中文。「班扎」是「金剛」之意,表示能斷除無明煩惱。「古魯」有「上師」、「喇嘛」之意。「白瑪」則是「蓮花」的意思,所以中文「班扎古魯白瑪」意指「金剛上師白蓮花」,也就是第一個將佛法傳入西藏的蓮花生大士。

  據稱扎西拉姆.多多曾表示,〈班扎古魯白瑪的沉默〉的靈感,其實是來自於蓮花生大士對弟子不離不棄的關愛及慈悲。

  上師對弟子的關愛和慈悲是「情」是「愛」,親情、友情、愛情、對草木禽鳥所有有情眾生,亦都是「情」是「愛」。

  你對感情的付出,是出於「真愛」或者「慾望」呢?如果你的付出與接受,總感覺在傷害與被傷害中浮沉,那是苦痛的慾望,不是菩薩道的有情有愛。那麼,你當借鏡蓮花生大士:「我從未離棄信仰我的人,或甚至不信我的人,雖然他們看不見我,我的孩子們,將會永遠受到我慈悲心的護衛。」

  世人對感情的付出,經常陷於火焰般炙熱的苦痛中,那是對於付出的無明障礙,感情的付出,一如佛陀教人布施,是要你成就他人,也是讓他人給你成就的互相慈悲。

★慾望如海水,越喝越渴

   當我們過於關注自己和自己所感興趣的事,憂鬱就會悄悄到來。「我」變得巨大,導致我們無法接受任何不合我們心意的事。

   我們憑什麼要求別人遵照我們的意願行事呢?如果我們選擇被我們的情緒和慾望掌控,最終只會自作自受。

   如果你一開始以欺騙、傷害別人的方式來達成自己的願望,它們最終還是會離開你!

  電視劇裡,經常有為了功成名就而使用各種狡詐手段的反派角色,他們眼裡只看得到自己的利益,完全不在乎他人是否會因此受傷。在戲劇中,多半會讓這些人自食惡果,而實際上,這些惡行的果報也是會回到他們身上的。俗話說,鴨蛋再密也有縫,多行不義必會被人揭穿,必須接受法律的制裁。

  世間所定義的成功,是擁有榮華富貴,有響亮名聲,還有錢財可以揮霍在各種物質享受上,然而,這些東西都是我們需要的嗎?

  相傳伽藍尊者關羽到人間明察暗訪時,遇到了一個傷心的男孩,便上前詢問:「小施主請留步,我有事想請教你。」

  男孩看他像是來化緣的人,便說:「師父,對不起,如果您要向我化緣,請到別處吧,我也自身難保了。」

  伽藍尊者回應:「你誤會了,我是看你愁眉不展的樣子,想要幫助你,你有什麼困難嗎?」

  男孩答道:「我母親含辛茹苦把我養大,現在積勞成疾,生了重病,我們家沒有錢為她治病,也沒有親戚可以幫忙,我實在不知道該怎麼辦才好。」

  伽藍尊者受到男孩孝心的感動,便對著路邊石頭一指,將它變成一塊黃金,送給男孩:「你把這塊黃金拿回去,醫治你母親的病吧。」

  男孩卻搖搖頭說:「我不要這塊黃金。」

  伽藍尊者對男孩不貪取錢財的態度感到開心,勸道:「你的作為值得嘉許,但是你如果不拿這塊黃金,要如何醫治你母親的病呢?你還是把黃金收下來吧!」

  沒想到男孩說:「我不要這塊黃金,因為它會有用完的一天;我要你點石成金的手指頭,這樣我就隨時都有黃金可以花用了。」

  伽藍尊者聽了,感到失望至極,搖搖頭,將黃金變回石頭,轉身離去。

  慾望與貪念是最大的心魔。

  「眾生易度人難度」關鍵全在慾望和貪。

  有位法師雖然沒有打坐修持,卻做了一輩子的好功德,不但被皇帝聘為國師,還擁有御賜的紫金缽。當法師大限已到時,閻王派了兩個小鬼來捉他,法師要求小鬼給他七天的時間打坐,要是修持成功,就會度化他們。七天後,當兩個小鬼再來找法師時,只見法師成了一片光明,看不到人影。這兩個小鬼著急了,擔心要是法師不度他們,又不跟他們回地府,他們就得接受懲罰。這時,他們發現光明裡有一絲黑影,原來法師手上還拿著紫金缽。他們立刻變身成老鼠去咬紫金缽,法師心念一動,光明立刻消失,現出人形,隨即便給小鬼抓住了。

  唐朝洞山良價禪師曾說:「不求名利不求榮,只應隨緣度此生;一個幻軀能幾時,為他閒事長無明。」成住壞空是物質世界的本質,唯一能夠常存的是內在的佛性。我們應追求的是佛性的精進,而對那些生不帶來、死不帶走的物質,則應隨緣待之。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2:活出美好人生》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

辦公室新浪潮 大大提升效率
近期的研究顯示,四周被樹木、草地及植物所環繞有助於使人更有生產力。因此,一些公司想要讓員工在大自然的環境裡工作以提升效率,這似乎是很自然的。

屬於春天的眼色出爐!決勝美眼關鍵為何?
屬於春天的顏色,粉彩系總不會缺席!能為眼眸立即注入青春氣息,讓人不多看幾眼都難。而「紅」儼然成為最時髦的眼妝色選,不論是眼周或眼下都是極佳的位置,只要拿捏好範圍就很迷人。

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