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2018/04/18 第425期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 巧手烹調健康食譜
專題報導 愛美族漂亮窈窕汁 4
健康廚房«大廚上菜 蜂蜜紅莓檸檬汁
兩性親子 如何培養待人友善的孩子?

巧手烹調健康食譜
于康

巧手烹調健康食譜

★巧手烹調健康食譜

  正確烹調是健康飲食的不二法門

  不論你是烹調老將,還是廚房新手,以下列出的烹調術語,都會對你有所幫助,希望讀者能根據下面的描述,選擇正確的烹調方法。

★烹調術語知多少?

  一般來說,烹調食物的方法可分為兩類:「乾式加熱法」和「溼式加熱法」。

  ● 乾式加熱法

  乾式加熱法主要是利用熱空氣,或較多的油脂來烹調食物。作法有以下幾種:

  ◆ 乾烤:在烤箱內烘烤食物。

  ◆ 焙烤:在火源上方或下方直接加熱,例如在烤箱中的烤肉架上燒烤食物。

  ◆ 鐵扒:在厚底的煎鍋或烤盤內,用高溫迅速加熱魚、肉等食物,可放少許油或不放油。在加熱食物的過程中,隨著食物的變熟,可能會有油脂流出。

  ◆ 燒烤:在瓦斯、木炭或電烤架上直接烤熟食物。

  ◆ 煸炒:在炒鍋中用少量熱油直接加熱,加入切成細絲或剁碎的食物,在烹調過程中,需要不斷翻動。

  ◆ 油煎:用少量油以大火熱鍋,加入食物,待一面塌至一定程度後,用鍋鏟將食物翻轉,再熱另外一面,然後離火,稍待一下,再度上火,加熱片刻即成。煎成的食物必須保持嫩度。

  ◆ 油炒:所用的油比「煎」稍多,炒時用大火,時間要短,用鏟子翻炒食物,或將鍋顛起,使食物翻轉。炒數下,即可食用。

  ◆ 油炸:一般採用溫油、熱油或烈油數種溫度(不建議使用)。

  注意事項:食物不蘸醬油或鹽以外的佐料,直接將其炸透,稱為「清炸」;裹上麵糊再炸,稱為「軟炸」;加入馬鈴薯粉或玉米粉而將其炸焦,稱為「乾炸」。

  ◆ 鍋貼:將食物蘸上雞蛋麵糊,入油鍋炸好,取出,切好即成(不建議使用)。

  ◆ 香酥:雞鴨加上佐料後,在火上煨熟或蒸熟,倒掉湯汁,用蛋白與太白粉混合液抹在雞或鴨皮上,放入油鍋中炸酥即成(不建議使用)。

  ● 溼式加熱法

  溼式加熱法是利用熱液體或非常溼的熱氣(蒸氣)來加熱、烹調食物。這些方法只用少量油或根本不用油,適合一些病患採用的烹調方式。作法有以下幾種:

  ◆ 煮:在加熱到100℃以上的液體中烹調食物。

  ◆ 焯:在滾沸的液體中,把食物預先處理,煮到半熟,即汆燙。

  ◆ 燜:食物先過油炸,放在鍋裡,加上佐料和水(水量勿蓋過食物),煮滾後,在小火上燒爛,所剩湯汁應少而濃。

  ◆ 燉:將食物在水中煮滾(水量要將食物蓋過),撈除血沫,加佐料,在小火上燉爛,湯汁應較多。

  ◆ 煨:讓液體剛好蓋過食物,然後蓋緊鍋蓋,用小火久燉。

  ◆ 蒸:食物加上佐料後,放在蒸籠裡,蓋上蓋子,利用水蒸氣將食物蒸熟。蒸魚和雞蛋的時間勿太長,否則會失去鮮味。蒸雞或豬肉時則需大火久蒸,直至爛熟為止。

  ◆ 汆:是煮湯的方法之一,多應用於肉類。先用少量冷水浸泡食物;再熱好湯,加入食物,煮滾後,用湯匙撈出食物,撇去湯沫,加入泡食物的水,添加佐料(湯色不要太深,宜呈竹葉青黃色);煮滾後,將湯倒在食物上即成。成品質嫩(注意肉湯中的多餘油脂)。

  ◆ 燒:在少量油中,將生食加上佐料炒一遍,待顏色加深後,加水(水量勿蓋過食物),先煮滾,然後在小火上燒爛,所得湯汁不多。也可不炒,僅於生食中加佐料和水,煮滾後在小火上燒爛。

  ◆ 燴:食物在少量油中過油後(某些燴的食物不必過油,但要在滾水中汆燙),加水或高湯與佐料,以大火略煮,最後加入少量太白粉水勾芡即成,所得湯汁與食物量相仿。燴菜可分成紅與白兩種:紅的使用醬油;白的僅用鹽。

  ◆ 熬:用少量油炒蔥薑和食物,加入佐料和水少許,煮滾約1分鐘,再加水或高湯,用大火煮爛即成。

  ◆ 醬:整塊食材先用水煮滾,加醬油等佐料(湯汁勿蓋過食材),煮滾後,在小火中煨爛。待食物有7成口味及顏色時,取出,另將湯汁在大火上熬稠,淋在食物上。

  ◆ 溜:分為兩種:一是白汁,不加醬油,適用於溜雞、魚或蝦等食物;另一種加少量醬油上色,適用於溜豬或牛肉,不論是哪種汁液,都須使用少許太白粉,並應事先在碗內調好,烹調時,以大火先將塗抹過太白粉與部分佐料的食物在熱油鍋中過油,炸好後,瀝油,備用(採用此法,應注意其中多餘的太白粉和油脂所含熱量)。

  ◆ 涮:由食用者將備好的材料加入滾湯中,來回晃動至熟的烹調方法。所用炊具以火鍋為主,鍋中已備好湯水。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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愛美族漂亮窈窕汁 4
陳彥甫

愛美族漂亮窈窕汁 4

★排毒

  主要對症蔬果:蘆筍、苦瓜、高麗菜

  排出身體的毒素,意指排出體內的代謝廢物,排出的管道有流汗、排尿、排便,這些管道是否順暢,可反映身體功能的運作是否正常。

  現代人喜歡待在冷氣房內,久坐不動、飲食又缺乏足夠的纖維質,晚睡、喜食化學加工食品,形成不易出汗、便祕、小便不順的體質,使毒素無法排出體外,在腸內一再被吸收,最後就會影響身體的健康,形成水腫、頭暈、口臭、火氣大、青春痘、失眠等問題。

  ● 加速排毒可補充的營養素

  ◆ 膳食纖維

  絕大部分的蔬菜水果都含有豐富的纖維質,建議每天至少攝取3碟蔬菜、2份水果,就可吃到足夠的膳食纖維,促進腸胃蠕動,讓排便順暢,減少有害物質的囤積。另外,五穀雜糧也有豐富的纖維質,可適量攝取。

  ◆ 抗氧化營養素

  生活環境中存在許多有害物質,會讓身體產生許多自由基。要防止細胞受到自由基的傷害,首先要攝取足夠的抗氧化營養素,例如維生素A、C和E,皆可預防細胞病變。

  深綠色蔬菜、番茄、芒果等食物,是維生素A的良好來源,水果也含有豐富的維生素C。此外,堅果類食物含有維生素E,每天宜攝取1~2份。

  ◆ 維生素B2

  維生素B2也是很重要的排毒營養素,它是許多抗氧化酵素的輔助酵素,杏仁、芝麻、牛奶、胚芽、蛋、豆類等含量都很豐富,可添加在蔬果中打成汁一起飲用,即能輕輕鬆鬆補充到維生素B2。

  ● 醫師的小叮嚀

  要排除身體中的毒素,建議多活動幫助排汗;多吃蔬果高纖食物,促進排便。早睡早起,少吃化學加工食品,不加重身體負擔,配合養生調理,身體自然清爽。還可經由自己的努力,保持體內乾淨、減少毒素滯留。像是通便、食療利尿、喝茶、喝醋、運動排汗及天然食物療法等,都是安全排毒法。

★經痛

  主要對症蔬果:橘子、鳳梨、菠菜

  經痛是由子宮劇烈收縮所形成的抽筋感。它有很多不同的症狀,其中下腹部的撕裂痛是最常發生的情況,其他如腹絞痛、腹脹或隱隱作痛、下背部痠痠麻麻,還有人會出現噁心、拉肚子、頭痛等情況,常隨月經週期而發生。產生原因很多,如久坐辦公桌、長期待在冷氣房、不運動、喜食冰冷食物、飲食不當及壓力大,導致內分泌失調。

  ● 舒緩經痛需補充的營養素

  ◆ 維生素B6

  維生素B6可以緩和焦慮不安、情緒不穩的現象,還能緩解腹部疼痛,建議有經痛的人,要多吃橘子、香蕉、黃豆、燕麥等。

  ◆ 維生素C、E

  維生素C及E可以促進血液循環,減少疼痛,大部分深綠色蔬菜、水果及堅果類含量豐富,都很適合食用。

  ◆ 鈣、鎂

  鈣、鎂可以緩解血管、肌肉的收縮,改善不適症狀。建議每天食用1~2杯牛奶,有助於穩定神經、緩解經痛。另外,深綠色蔬菜含量也很豐富,可多食用。

  ◆ 必需脂肪酸

  多攝取含必需脂肪酸的食物,如核桃、芝麻、南瓜子、花生等堅果類,可減少發炎反應,也可穩定荷爾蒙,改善經痛。

  ● 醫師的小叮嚀

  平日保養,應多運動促進氣血循環順暢,經期前後忌吃冰冷、刺激性食物,不亂節食,並且多注意保暖。

  另外,平常可喝花茶、麥茶來取代飲料,經期來的時候可熱敷、喝薑茶;經期前及經期中避免喝咖啡、可樂、濃茶、冰品等刺激性的飲料;多吃富含維生素B群的全穀類食物、酵母和含維生素C的水果,以及含維生素E和鎂的堅果類食物,有助於減輕疼痛,但若疼痛難耐,仍須就醫檢查。

★貧血

  主要對症蔬果:葡萄、蘋果、櫻桃

  鐵是構成血紅素的核心元素,當體內的鐵不夠時,血中血紅素的量不足,就會出現貧血的情形。一般來說,女性較常有貧血的困擾,因為每個月都有月經,鐵的流失較多。

  中醫將貧血稱為「血虛症」,主要的原因是失血過多,新血未即時補充,或由於脾胃的運化功能減退,導致生血來源不足。此症多半以「四物湯」來調理,特別是因脾血不足所產生的月經失調。

  ● 改善貧血需補充的營養素

  ◆ 鐵

  鐵是血紅素的主要成分,當鐵不足時,血紅素的量就不足,容易產生缺鐵性貧血、紅血球體積變小、數目減少等現象,人會出現疲倦、缺乏體力、臉色蒼白、抵抗力降低等症狀,建議補充鐵含量高的蔬菜水果,如紅鳳菜、紅莧菜、櫻桃、葡萄乾等。

  ◆ 維生素B6

  血紅素中紫質的形成,需靠維生素B6的輔助;缺乏會使血紅素減少,造成貧血。深色葉菜類、全穀類、肉類食材,皆含有豐富的維生素B6,可適量選用。

  ◆ 維生素B12

  維生素B12和紅血球的形成有關,缺乏會導致巨球性貧血,建議可從牛奶、蛋等食物中補足營養來源。

  ◆ 維生素C

  富含維生素C的水果,有助於鐵的吸收;因此,飲後立即補充水果或蔬果汁,可以幫助營養素的吸收。

  ● 醫師的小叮嚀

  改善貧血,平日要攝取足夠的維生素B6、B12、葉酸和鐵。這些營養素在動物性蛋白質中含量較豐富。而深綠色蔬菜和葡萄、蘋果、櫻桃等水果,是葉酸、維生素B6、部分鐵質的最佳來源。

  另外要提醒您,維生素B12及其他和貧血相關的營養素,大部分都來自動物性的肉類、內臟類、魚類、家禽類、海產類、牛奶、乳酪、蛋當中。吃全素的人最好服用維生素B12補充劑,以避免攝取不足的情形。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

蜂蜜紅莓檸檬汁

蜂蜜紅莓檸檬汁

  功效:促進排毒

  ● 喝蜂蜜紅莓檸檬汁能促進排毒?

  草莓和檸檬皆富含維生素C,能美白養顏;優格也有增加腸道益菌的功效,早晨飲用此道果汁可增加便意,加速排出體內廢物。

材料

草莓80克,優格100克,檸檬汁20c.c.,冷開水480c.c.

調味料

蜂蜜2大匙

作法

  1. 草莓洗淨,去蒂對切。

  2. 所有材料、調味料放入果汁機中打勻,即可飲用。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

如何培養待人友善的孩子?
杉山由美子

如何培養待人友善的孩子?

★告訴孩子:「我愛你」

  覺得孩子不聽話的時候,試着表達「媽媽喜歡你」。

  如果一個人沒有被他人和善地對待,自然也就無法和善地待人。如果你的孩子個性粗暴、愛捉弄人、做壞事時臉不紅氣不喘,表示你自己很可能也是這樣的人。

  子就像一面鏡子,能映照出父母的言行,孩子會模仿父母的舉動。雖然你愛孩子,但是你的愛很可能沒有完整傳達給孩子,或表達得不夠充分。

  在此還是想強調,語言有着不可思議的力量。

   「你好可愛!」

   「你的笑容真燦爛!」

   「十分喜歡你的善良。」

  在誇獎孩子的同時,大腦會自動地去認同這些話。請充分利用這樣的「自我暗示」,更加喜歡自己的孩子。

  每個人都會有覺得孩子煩人、討厭的時候,越是這樣,越該說出咒語—「我愛你」、「媽媽喜歡你」,並緊緊地擁抱孩子。

  利用語言將愛傳遞給孩子,你也能再次意識到自己心中對孩子的愛。

  把愛付諸語言或行動,會使愛唾手可得。

  只有得到父母的關心與疼愛的孩子,才會懂得善待他人。這是我自己在竭盡全力照顧孩子、保護孩子的經歷中,領悟出的真理。

  愛的作用是相互的,如果父母全心全意地投入去愛孩子,將會從孩子身上得到同樣的愛。

  請現在就去告訴孩子:「我愛你」吧!

★父母的態度,決定孩子的態度

  父母帶頭善待他人,就能營造家庭幸福的氛圍。

  一天只要一次就好,你是否願意試着善待他人?

  一天只要一次就好,你是否願意試着讓別人感到幸福?

  你會發現,這並不是一件容易做到的事情。但若心裏存着行善的念頭,眼中的世界就會大大的不同。

  同時請試着告訴孩子,你為別人做了什麼令他開心的事;也告訴孩子,別人為你做了什麼令你高興的事。這樣做會讓孩子了解,如何能夠幫助別人,怎樣做才能令人感到愉快。

  比起教導孩子不應該做什麼,倒不如教孩子怎樣做才能讓別人愉快,更能為父母和孩子帶來幸福感。

  在孩子的教育課題上,父母以身作則非常重要。人的大腦會自動地發出這樣的指令:「朋友之間應該互相幫助。」

  人類組成家庭、擁有家人,為了一家人能夠生存下去,與其他家庭建立互相幫助的關係,這是人類大腦選擇的戰略模式。

  據了解,人腦的思維模式為:現在是別人幫助我,以後我也會幫助他,彼此互相幫助度過難關。正是在這樣相互扶持的過程中,大家會自然而然地採取彼此都能獲得幸福的行動。

  人類具有善待他人的本能。

  因為從長遠看來,攻擊對方會導致自己孤立,或獨自霸占利益,是無法讓自己得以長久生存的。

  有數據指出,前額葉皮質發達的人往往社會地位高,收入也高,家庭美滿,遭遇疾病和事故的機率也相對較低。在陪伴孩子成長的過程中,應該始終相信孩子具備這種美好的本能。

~以上資料摘自《跟日本媽媽教出十優的孩子》杉山由美子◎著
人類智庫【人類文化】出版

3步驟有效解決育兒爭吵!
許多夫妻經常遇到,原本只是為了一件芝麻綠豆大的小事爭吵,後來卻演變成差點要離婚的場面,因為吵架時失去理智講出口的氣話,反而只會讓原先爭吵的本質更加複雜化,心理師建議爭吵時可把握這三個步驟。

《比得兔》讓大人重溫兒時經典
《比得兔》有點重溫兒時童話的感覺,如果是小時候沒看過《比得兔》的觀眾,也可以當作現在再回頭去認識這個童話,但不用看小朋友看的版本,而是看加入大人笑料的版本,更容易進入。

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