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2017/07/19 第4021期
 
精彩內容
 

心情札記 【閒話吃喝】林蔚昀∕小卷與蛤蜊
【青春名人堂】葉子∕送你遠行
辛苦草的美味記憶
金玉涼言

 
 

 
心情札記
 

【閒話吃喝】林蔚昀∕小卷與蛤蜊
文∕林蔚昀/聯合報

我把蛤蜊放到鹽水裡,靜置在流理台,但又忍不住三不五時跑去看牠們一下,彷彿每隔幾分鐘就去看入睡的孩子是否有在呼吸……

心血來潮煮魚湯

經過早市,看到一個魚攤子在賣小卷與蛤蜊。它們看起來實在太漂亮了,所以雖然我沒有親手料理海鮮的經驗,還是忍不住一時衝動把它們帶回家。

身為島國子民,我吃了那麼多年海鮮卻不會料理,聽起來不可思議,但這是真的。小時候住在家裡,掌廚的人是爸爸,買魚、煮魚湯、煎魚的人都是他,我和媽媽只要負責吃,一邊聽爸爸細數料理的眉角,然後在適當時機拍手讚美。家裡常吃的魚有馬加(多年後我才知道那就是魠)、馬頭、午魚、鮭魚等,海鮮類則有蛤蜊、蝦、透抽。

餐桌上的海鮮對兒時的我來說是理所當然的,就像在家裡什麼也不用做就有飯吃,也是理所當然的。到國外求學生活後,我才發現這一切都不是我想像中這麼理所當然。要有魚,得先有海有河;要有錢,才能把魚買回來。買到好魚是一門學問,而料理魚的技巧,也是要下一番苦工才能獲得。

因為覺得魚不好料理,也不知怎麼挑選,我在英國時,幾乎沒有料理過整條魚,頂多是魚片。有一次在朋友家吃到她做的鮭魚西京燒,十分美味,於是就學了起來,成為我少數會做的、可宴客又可自用的魚料理之一。

某日在倫敦,我突然心血來潮想喝魚湯,而且要用整條魚做。我跑到超市的魚攤東挑西挑,終於看上一條貌似安全的紅魚。我滿心歡喜地拎著魚回家,還買了青蔥和豆腐,回家後迫不及待把魚洗淨,在我的單人套房裡燒水煮味噌湯。

煮好的魚湯讓房間裡充滿了蒸氣和香味,彷彿讓我回到台灣家裡的廚房。我舀起一瓢湯喝下,不錯,有魚的味道,很鮮甜,再嘗一口肉,也很細緻。但是……怎麼有一點刺刺澀澀的感覺?仔細一看,才發現魚沒有刮鱗,一鍋魚湯裡就有半鍋透明的、有如打翻亮片的魚鱗。我在心底慘叫一聲,但是既然已經煮好了,不忍心浪費,只好硬著頭皮喝下,一邊喝湯一邊吐鱗,吃完也破了一嘴皮。

有了這恐怖的經驗,我在英國就再也沒碰過整條魚的料理。後來到了內陸國家波蘭,鮮魚得來不易,更別說海鮮了。但是,生活中看不到海、魚和海鮮,反而意外地喚起了我對海洋及海鮮的思念。我開始會用冷凍吳郭魚、鯰魚、比目魚炸魚排,做鹽烤鱒魚,或者去專門賣魚的商店要剩下的魚頭、帶碎肉的骨頭做魚湯。當我想吃魚又懶得下廚時,就買條煙熏鯖魚,撕去金黃色的魚皮,徒手把魚掰成兩半,再把骨頭從帶著玉色油光的魚身上卸下來,慢慢地一點一點吃著有如花朵般纖細,又有著煙熏乳酪般強烈味道的魚肉。

纖細蛤蜊終吐沙

回到台灣面對排山倒海而來的各種魚類海鮮,多年來很少吃魚、很少碰魚的我被這盛情嚇得不知如何是好,雖然感動,但也怕自己沒能力選擇魚、料理魚,所以遲遲未上超市買魚,對於傳統市場更是只敢遠觀不敢褻玩。這面對所愛矜持小心又膽怯的態度,竟然和我以前在國外不敢走進喜愛的咖啡廳或海報畫廊如出一轍。

時間就這麼如廚房裡的洗碗水嘩啦嘩啦又冷漠疲倦地流過,我也慢慢退冰了。回到台灣的第十個月,我終於在偶然之下走入菜市場,買了小卷和蛤蜊。

然而,小卷蛤蜊不比咖啡海報,不是喝掉或貼在牆上欣賞就好了(蛤蜊還是活的!)。根據江湖(網路)傳言,蛤蜊是一種纖細敏感的生物,如果鹽水濃度不對,或是周遭太亮太吵,牠就不肯吐沙。我曾經在網路上看過沒有吐沙的蛤蜊,把一鍋好好的湯變成泥漿溫泉,心裡十分恐懼,還是先打了電話給我爸媽,請示要如何處置。

接電話的人是我媽,聽到我要煮蛤蜊湯和小卷,似乎感到很稀奇。「妳就放到電鍋的內鍋裡面啊,要加鹽。」「那要加多少?」「水不要加滿,鹽就先放一、兩匙,妳可以喝喝看鹹不鹹,像不像海水。」「那要泡多久?牠們什麼時候會吐沙?」「泡到晚上吧,吐沙喔……就看牠們高興。」

抱著這些看似有用又好像無用的建議,我把蛤蜊放到鹽水裡,靜置在流理台,但又忍不住三不五時跑去看牠們一下,彷彿每隔幾分鐘就去看入睡的孩子是否有在呼吸。當我終於看到蛤蜊們伸出小小的「腳」,吐出泡泡和黑色的細沙,或是微微動個一、兩下,真是感動到不行,心裡有個聲音在尖叫:「牠們真的是活的耶!」

不過,活生生的蛤蜊在幾個小時之後,也在滾燙的豆腐白菜之間死去,成為鮮美清甜的蛤蜊湯。至於小卷,我沒有照我媽媽的建議用川燙的,而是放到電鍋裡和飯一起蒸,口感依然脆嫩,並且有海的味道。

和老公小孩吃著這充滿海味的晚餐,我有了一種終於回到台灣的感覺,而且不只是回到以前離開的地方,而是比以前更貼近了。

【青春名人堂】葉子∕送你遠行
葉子/聯合報
從一開始的「怎麼辦?」到每天固定時間叫喚你:「打針吃藥的時間到了。」

從一開始拿到一堆點滴輸液的迷惘、看著蝴蝶針不敢戳下去的恐懼,到你跑給我追,還得充當人體點滴架的日子。

從一開始慌亂地不斷詢問醫生、查閱網路和書籍,企圖想了解有關你的病症,到看到某某保健品有效馬上訂購,有一整個櫃子都是你專用的各式藥品。

從拿出藥袋裡琳瑯滿目、眼花撩亂的膠囊,我塞一顆、你吐一顆的手忙腳亂,到餵藥快速到你還沒掙扎就已經吞下去的俐落。

慢慢的,我們接受生病的事實,我學會如何照顧你,而這一路走來彷彿走著一條已知盡頭的路,路愈走愈小愈崎嶇,但我們總是互相支持,我對你說:「別怕,我一定會在你的身邊。」你舔了我的臉,回答:「喵。」

我們慢慢走,一步分兩步走,以為還有好長的路可走,你健康時不覺得時間過得飛快,現在怎麼一下子就走到了盡頭?我們還是走到了最後的這一天。

把你放在鋪著軟墊的紙箱內,為你擦拭身體,幫你闔上雙眼。念佛機唱著佛號,我們在房間內相守,靜待十二小時之後,你的靈魂完全離開身軀,就要送你至寵物安樂園進行火化。這是最後一次我能夠摸著你、和你說話的機會,我會難過,但不會讓眼淚滴在你身上,因為我不想讓你在離開的時刻有所牽掛。

你躺著的紙箱裡,我放上你最愛的魚柳和玩偶,你看起來彷彿熟睡。這兩年你不停進出醫院、做各項檢查和醫療,體重不斷下降,血檢指數不斷上升,我知道你累了,想休息了。這一次你終於決定深深熟睡,不再醒來了。然而,送你去火化的路上,我心中仍然期待著你會突然伸個懶腰,睜開眼睛對我喵喵叫,但你的身體冰冷,我告訴自己必須接受你已經遠行的事實。

寵物安樂園的工作人員說:「要點火了趕快跑!」我們大聲叫著:「咪咪要趕快跑啊!」然後火化爐關上門。一個小時後,你變身成環保盒內的白粉末,交到我的手中;我想起十五年前你還沒開眼前,也是這樣被我捧在手掌心。

我們帶你來到最後的棲身之處,那是一個清冷有陽光的冬日早晨,我在花園裡深掘著一個洞,準備將你的骨灰歸化天地,從此便與自然生生不息。此時突然出現一隻不認識的虎斑貓,乾乾淨淨的,友善地朝我靠近並躺了下來,我正忙著挖洞,虎斑貓靠著看著竟也伸出貓手和我一起挖,好像這是個遊戲般;本來應該感傷的下葬,因為突然闖進來的貓讓我沒那麼憂傷了。我心中這樣幻想著,虎斑貓是天使的化身,是你拜託祂來的,所以你的最後一刻,我微笑著沒有哭。

虎斑貓,我再也沒見到過,而你,我也一直沒有夢見過。猜想你一定遠行了,不再受到病痛的罣礙,自由地飛走了。這樣就好,我們這麼長的緣分,終究得畫下句點。

你出生時我是接生者,十五年後我成為你的送行者,謝謝你給予我這十五年的幸福時光,我們會再見的。

辛苦草的美味記憶
李月治/聯合報
辛苦草,又稱「過飢草」,是我老家閩南鄉下的一種植物,一種枝繁葉茂的草。

顧名思義,這藥草專門用來慰藉人們的辛苦。村民幹活辛苦了、累了,用辛苦草燉排骨或豬小腸來喝,可以消除疲勞,增強活力;學生長時間伏案讀書,胸口悶痛,喝辛苦草,可以疏肝解鬱;平常食慾不振,喝辛苦草,可以強健脾胃,提振食慾。辛苦草,連根拔起後洗淨就可下鍋,也可以曬乾收藏備用。

小時候遇到考試,只要告訴母親讀書好累,胸口好悶,母親就會用它燉豬小腸讓我們喝,湯頭鮮美甘甜,滲透了草藥香氣的豬小腸滋味更是美妙,讓人回味無窮。

後來我離開家鄉來台,再也沒見過或聽人說過這種草,辛苦草燉豬小腸的美味記憶只能珍藏在心中,成為一種思念和鄉愁。感覺很累很悶的時候,台灣朋友告訴我,用九層塔煎蛋來吃也可以去鬱解悶,我試過,並不覺得有什麼功效。恍然明白,若心門不敞開,九層塔也是無法解鬱的。

回故鄉時到姊姊家作客,姊姊拔了一些還帶著晶瑩露珠的辛苦草來燉豬小腸,我知道她是專門煮來為我疏肝解鬱的。除了母親,除了姊姊,還有誰會心疼你的辛苦呢?喝著熱騰騰、香氣四溢的湯,我一時百感交集,熱淚盈眶。

或許,正是因為這些辛苦草藏著故鄉的記憶,藏著親人的關心和愛,因此於我更具療癒功效吧。

金玉涼言
林文斌/聯合報
婚前交談,傾聽故事;

婚後交談,虛應故事。

 
 

 
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